정가수의 90%…박스가 채운 토요스 청과동 모습 [일본 유통·전통주 현장①]

일본 청과 유통 구조가 드러난 토요스시장

정가·수의 비중이 절대적으로 높은 거래 체계

규격화와 산지 조직이 만든 상대거래 기반

한국도 정가·수의 확대와 시장 현대화 병행

11월 26일 새벽 5시. 도쿄도 고토구에 자리한 토요스시장은 조용한 바깥 풍경과는 다르게 열띤 분위기가 한창이었다.

참치 경매가 열리는 7블록 경매장에는 크기와 선도가 다른 참치 수십 마리가 일렬로 진열돼 있었고, 중개인들은 손가락으로 가격을 표현하며 경매사와 호흡을 맞췄다. 호창이 이어질 때마다 참치 한 마리씩이 순식간에 새 주인을 찾았다.

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