면·김밥·빵·디저트까지 냉동식품 경계 사라진다



국내 냉동식품 생산 3조 원 돌파… 연평균 8.1% 성장세

급속냉동과 콜드체인 기술 고도화로 냉동식품 카테고리가 빠르게 다양화되고 있다. 과거 냉동으로 구현하기 어렵다고 여겨졌던 면 요리와 베이커리, 프리미엄 디저트까지 냉동식품 시장에 편입되면서 식품업계 경쟁도 치열해지는 모습이다.

급속냉동 기술은 영하 40도 이하 초저온에서 식품을 순간적으로 얼려 조직 손상을 최소화하는 방식이다. 기술 발전으로 냉동식품의 식감과 품질 유지 수준이 높아지면서 냉동면·냉동김밥·냉동생지 등 신규 시장도 성장하고 있다.

식품산업통계정보에 따르면 국내 냉동식품 생산 규모는 2021년 기준 3조449억원으로, 2017년 이후 연평균 8.1% 성장했다.

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