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[현장] “볼펜과 종이가 사라졌다”…도드람김제FMC, ‘스마트 HACCP’ 구축
한국콜드체인협회
2026-08-06 00:00
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[현장] “볼펜과 종이가 사라졌다”…도드람김제FMC, ‘스마트 HACCP’ 구축
디지털 탐침 몬도계 심부 온도 체크
개인편차·수기 카운팅 오류 사라져
실시간 확인·빅데이터 분석 통해
추세 관리도 가능
[농수축산신문 홍정민 기자]
도축장에서 돼지를 도축하는 과정은 반입부터 계류, 기절과 방혈, 탈모, 내장 적출과 절단, 이분체 분할과 지육 세척, 검사와 등급판정, 예냉과 출하의 순으로 진행된다.
이러한 공정은 오염구역과 비오염구역이 완전히 구분 분리되기 때문에 도축장은 취재든 견학이든 평가를 위한 방문이든 반드시 비오염구역에서 오염구역으로 이동해야 된다.
지난 4일 전북 김제에 위치한 도드람김제FMC(Fresh Meat Center).
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